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酒店厨房设备应该如何操作,具体操作流程是什么?

作者:成都久盛鑫厨具有限公司发布日期时间:2021-03-15 14:34:49
摘 要:酒店厨房设备如何操作才合适,什么样的操作流程好呢?今天就让小编我来给您说说吧,这可都是专业人员指导过的呢。 酒店厨房的面积一般都相对较大,有的甚至可以达到2000平米以上。这样大的厨房,功能间数量会比较多,区分也更加精细,所以酒店厨房设备也会比较多。像这种情况,设备的操作流程就显的非常重要了,我们可以分两方面来说。 1、设备的摆放 设备的摆放是影响着厨房的功能的,需要按照一定的功能作用来按区域摆放,例

酒店厨房设备如何操作才合适,什么样的操作流程好呢?今天就让小编我来给您说说吧,这可都是专业人员指导过的呢。


酒店厨房的面积一般都相对较大,有的甚至可以达到2000平米以上。这样大的厨房,功能间数量会比较多,区分也更加精细,所以酒店厨房设备也会比较多。像这种情况,设备的操作流程就显的非常重要了,我们可以分两方面来说。


1、设备的摆放


设备的摆放是影响着厨房的功能的,需要按照**的功能作用来按区域摆放,例如粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备(如水池),切割设备(如切菜机),暂存设备(如货架)等的顺序排列的。做热菜的热菜间的设备摆放顺序是,食材的暂存设备(如货架)→切配菜用设备(如配菜架、工作台)→打荷设备→炒菜用炉灶设备等。其他的功能间也是一样,设备的摆放必然都是按照**功能顺序摆放的。


这样的设备摆放,一般都是集中摆放,设计师在设计初期是会参考厨师长的建议和意见的,这样会比较符合厨师长的使用习惯和管理习惯,也比较实用。负责某一功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域设备的摆放位置(当然也是由厨师长确认合理后,才反馈给设计师的)。


2、设备的操作


设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如,先检查线路和设备周围条件,如果没问题,再打开开关,调程序,启动,使用中应该注意什么,使用完关闭设备后,如何及时地保养等等。


设备的摆放,设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。但是设备的操作,就不能按照厨师的习惯来自由操作了,须得按照设备的使用说明进行。还要注意使用过程中的注意事项,比如食材的烹制情况把控,防止烫伤、烧伤、绞伤等情况的发生;使用完后要及时关闭设备,关闭相应的燃气阀门。


清理设备时,还需要注意设备是停止工作的,不能带电;处理设备的锋利部件时,要小心自己受伤;设备停止加热后,等设备**冷却下来才能清洁;清洁时也要根据设备的要求,使用专用的清洁用品。


平时多注意保养,采用正确的方法保养。如采用原装配套用具,机械设备的传送带、皮带松紧调整合适,需要的部位加入合适的润滑油,冰箱及时补充足量的制冷剂,运水烟罩的运水控制箱及时加入足量的化油剂等等。


具体的设备操作,您看设备的使用说明就可以了,正规厂家的使用说明和使用注意事项都写的很详细。是酒店定出详细的设备操作规程和使用注意事项,贴在相关的设备旁边,便于使用者随时查看。


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来源:今日头条

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