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设计商用厨房的洗碗间有哪些需要注意的呢?

作者:久盛鑫厨具发布日期时间:2020-08-22 22:00:19
摘 要:餐饮后厨洗碗间设计需要注意的相关事项


  厨房是餐饮企业的核心,在要求节能环保的同时又要求干净卫生,通风排烟通畅,工作效率高。而在商用厨房中,洗碗间也是一个不可忽视的工作分区,它的设计和餐饮企业的经营和餐厅的安全卫生水平直接挂钩。那么,商用厨房洗碗间到底应该如何设计呢?下面我们就介绍相关的知识和方法。


    作为专业的商用厨房设计公司,久盛鑫厨具认为,洗碗间的设计应该和整个后厨的设计布局相融合,需要先了解商用厨房设计的基本要求,只要搞清楚了基本的要求,我们也才能知道洗碗间设计需要注意些什么,洗碗间和其他工作间存在着哪些关系。

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  久盛鑫对商用厨房设计需要注意以下最基础的几点:


        

  1、灌溉要畅通。


  2、排油烟机通风设施要好。


  3、设计应有专用的厨房垃圾清扫间和专用通道,可以保证整个厨房的公共卫生。


  4、用材必须环保,因为厨房是餐饮的最重要场所。


        



       后厨和食堂,只要洗碗间的设计与配备合理,可有效提高工作效率,减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量。




  而商用厨房洗碗间的设计需要走注意以下几点:




1、洗碗间与餐厅、后厨之间的动线需要流畅便捷。




  洗碗间的位置,以紧邻餐厅和厨房,传递距离短,方便传送脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅维持在同一平面,可以减低员工传输餐具的劳动强度。






2、洗碗间应安装消毒和灭菌设施



  

  洗碗间不仅仅分担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责管理所有洗净餐具的杀菌工作。而靠手工洗净餐具的洗碗间,则必须在洗净之后根据本饭店的能源及场馆条件等具体情况,配备专门的杀菌设施。杀菌后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。







3、洗碗间也需要通风,保证空气流通性




  洗碗间是一个潮湿的区域,也是整个后厨污水排放的源头。即使是配备了高端的洗碗机,消毒杀菌设备,但是再洗净操作期间,均会产生水汽、热气 。通风是为了保存区域干燥,不容易滋生霉菌。还有排放设计需要合规,否则直接排放会对环境造成很大影响。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、 排风及排污问题,创造良好环境。

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       以上就是我们久盛鑫厨具关于洗碗间设计的部分相关知识 ,希望对你能够有所帮助。


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